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1、保存腊肉一般要注意两点,一是保持通风,二是保持肉表面的干燥,从而防止它发霉变质。所有的保存方法都是根据这两点发展而来。
2、如果是在冬季,温度较低、湿度较小、储存时间也较短,那么可以放在通风阴凉的地方,但是不能见阳光,这也可以使腊肉充分风干,延长其储存时间。但如果气温升高,也要随时对腊肉进行检查,如果其表面渗油发粘,那么就说明外界气温已经不适合放腊肉了。
3、一般来说,腊肉的制作时间也是影响其储存时间的一个很重要的因素,冬至后大寒前制作的腊肉保存时间最久,农历三月之前腊肉的味道就比较正宗。但随着气温的`升高,腊肉很容易会变质。这时可以在对腊肉进行烤干后,放入保鲜袋内,并放入冰箱冷冻室储存。如果是进行了烟熏的腊肉,保存的时候则需要多套几层密封袋,以免在冰箱里串味。
4、同时需要注意的是,储存时间过久的腊肉会产生一种肉毒杆菌,很容易造成人体中毒。所以尽量不要一次购买太多腊肉,也尽量不要食用储存时间太久的腊肉。